Quienes Somos

De antemano gracias por tomarte el tiempo de leer esta breve reseña de nuestra historia

Quienes Somos

El Chef Diego Céspedes

Estudios en el Gerson Institute

Bienvenid@!

El Inicio De Ésta Historia

El 31 de diciembre de 2004 elaboré la lista de TODO lo que quería cambiar para el año siguiente. Me armé  de valor y me enfrente con mis debilidades y sueños: sería mejor esposo y dedicaría más tiempo a mi esposa, ahorraría para realizar el viaje que desde novios acordamos realizar… y lo más importante, lo que tenía que ver con mi autoestima, presentación y saludBAJARÍA DE PESO, comería mejor y más balanceado. Con estos propósitos me fui a la cama pensando que por ser un año nuevo ya todo cambiaría.

Nuevamente el 31 de diciembre de 2005, a las doce de la noche,  me vi al espejo, ya un hombre de 30 años, a punto de ser padre, si había viajado con mi esposa, había dedicado más tiempo a mi esposa… por eso íbamos a tener un bebé (jajaja)… pero, MÁS GORDO QUE EL AÑO PASADO…, ya casi no podía caminar y me costaba mucho trabajo dejar de comer… Con lágrimas en los ojos pensé que si seguía así ni podría cargar a mi hijo cuando naciera… Era un panorama desolador. Sin embargo, ya tenía una motivación adicional a mi angustia, quería que mi hijo se sintiera orgulloso de su padre, poder jugar y correr con él, enseñarle a montar bici, jugar trompo y enseñarle a vivir sanamente.

Desde ese día comencé un proceso de autoformación para cambiar mis hábitos alimentarios y los de mi familia; me dedique a leer, estudiar, experimentar para aprender a seleccionar alimentos saludables, cocinarlos y consumirlos. Con ello, aprendí a interpretar la salud y el bienestar desde la comida y mi lema fue: “Somos lo que Comemos”. Al mismo tiempo que recobré mi salud y la de mi familia, he podido ayudar a cientos de personas en mi ciudad natal Bogotá, Colombia desde Octubre de 2006 prestándoles  mi servicio como chef saludable y apoyándolos efectivamente en sus procesos de dieta preparando sus alimentos, asesorando sus hábitos de salud y transmitiendo en todas las formas que me ha sido posible el conocimiento que he adquirido con toda esta vivencia.

Desarrollar esta labor es para mí un gusto sin duda ya que desde que estudié Administración Hotelera en la Universidad Externado de Colombia, me incliné por la gastronomía, lamentablemente el desorden de horarios y la mala calidad nutricional de toda la comida deliciosa que comí y cociné casi acaban conmigo, después de 10 años de carrera y con solo 30 de edad ya pesaba 106 kilos, era hipertenso, prediabético y mi digestión era un caos. Felizmente llego para mí el momento de cambiar y ese cambio trajo retos, sacrificios y esfuerzos de todo tipo. Muchas de las personas que contactan hoy conmigo se enfrentan a un camino similar al que yo he recorrido y por eso sé muy bien a que se enfrentan cuando deben  buscar en quien confiar para aprender a cocinar o para el suministro de su dieta.

Mi objetivo primordial es lograr que muchas personas aprendan a alimentarse bien y de manera saludable disfrutando la buena sazón de un menú variado y divertido sin que les toque hacer ningún esfuerzo más que el de adoptar una nueva forma de ver el alimento pensando más en su origen, manipulación, porcionamiento y muy primordialmente pensando en los efectos en la salud por encima incluso del sabor, la decoración o el renombre.  Yo mismo fui obeso y no llegué a serlo comiendo mucha fruta y bebiendo mucha agua, llegué a ser obeso comiendo cosas muy ricas pero llenas de grasa, harinas, sal, condimentos, aditivos, saborizantes y quien sabe que más; haber cambiado mi dieta a un esquema saludable no fue fácil pero sin ese cambio mi situación de salud actual sería muy incierta, sin ese cambio no podría dedicar mi tiempo libre a alternar con mi hijo entre varios deportes que incluyen boxeo, golf, ciclismo, patinaje, basketball y natación.

Espero que mi labor resulte de alguna forma provechosa para todo el que entre en contacto con ella y agradezco al lector el tiempo para llegar hasta esta línea, recuerden seguir mis redes sociales usando @chefdiegocespedes y no duden en escribir y contarme acerca de sus experiencias con la cocina y los hábitos de vida saludables.

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